Home / Haber / Döner sektöründe karlar düşüyor…

Döner sektöründe karlar düşüyor…

İngiltere’de soğuk havalar, ekonomik durgunluk ve sterlinin euro karşısında değer kaybetmesi gibi nedenlerle sürekli artan gıda fiyatları otoriteleri giderek daha tedirgin eden bir hal alıyor.

Ülke genelinde fiyatı en hızlı artan gıda maddelerinden birisi de et oldu. The Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB) isimli kuruluşun verilerine göre et fiyatları diğer yıllarla kıyaslandığında oldukça yüksek. İngiltere’nin geçen yıla oranla daha çok et ithal ettiğini kaydeden kuruluş sterlinin euro karşısında değer kaybetmesinin fiyatlardaki yükselişi sürekli kıldığına işaret ediyor.

Et üreticisi firmaların da talepleri karşılayamaması ve Avrupa ülkelerinin et ihtiyacını önemli ölçüde karşılayan Arjantin, İzlanda ve Avusturalya gibi ülkelerin talebe karşılık vermede zorlanmaya başlanması et fiyatlarındaki artışın en önemli nedenlerinden birisi.

Öte yandan İngiltere’deki et üreticilerinin bir kısmı ürettikleri etleri iç pazardan daha cazip fiyatlara ihraç etmeyi tercih ediyor.

Et fiyatları döner – kebap maliyetlerini artırıyor

Et fiyatlarındaki artışın en yakından etkilediği kesimlerin başında et ve döner üreticileri geliyor. Ülke genelinde faaliyet gösteren binlerce işletme maliyetlerindeki artıştan kaynaklı ciddi bir krizle karşı karşıya. Maliyetlerdeki artışları fiyatlarına yansıtamayan işyerlerinin karlılıkları önemli ölçüde düştü.

 

NARTS – Mahir Kılıç

Döner ve kebapta maliyetlerin artmasına paralel olarak karlılık oranlarının düşmesi sektörü çok ciddi biçimde etkiliyor. İşyeri sahipleri elemandan elektriğe bir çok harcamalarını karşılamakta güçlük çeker hale geldiler.

Yıllardır yaptığımız döner ve kebapta kalite standartının yükseltilmesine dönük uyarılarımız, bugün yaşanan durumun en önemli nedeni. Döneri sarhoş yemeği olmaktan kurtaramadık. Gittikleri barlarda ceplerindeki paraları içkiye harcayan İngilizler, ceplerinde kalan 3-5 pound bozuklukla döner alıyorlar. Bu da dönerin olumsuz imajının giderek yerleşmesine neden oluyor. Söz konusu fiyatlara bu döneri satmanın olanağı yok. Bizim kurum olarak ön gördüğümüz fiyatlar döner için £4,50 ila £6,50, kebap için de £8. Bunun altı döner ve kebaptaki kalite standartının tartışmalı hale gelmesi demek.

Geçen yıl Lacors (Local Authority Coordinators of Regulatory Services) isimli kuruluşun, İngiliz basınında geniş yankı bulan, dönerdeki yağ ve katkı maddelerinin yüksekliğine ilişkin raporları işletmelerimizi çok olumsuz etkilemişti. Bu tür bir araştırmanın, denetimin yeniden gündeme gelmesi sektöre, telafisi zor bir zarar verebilir. O yüzden işletmelerimizin kalite standartı konusunda dikaktli olmalarını öneriyorum.

 

Best Kebap – İsmail Demir

Best Kebap 1983 yılında Osman Cinik tarafından açıldı. Bizler kendisinin yanında yetiştik ve yaklaşık on yıl önce Best Kebabı devr aldık. Şu anda konum gereği ile Avrupa’nın en büyük dönerini biz satıyoruz. Günde çift döner takıyoruz ve bu da yaklaşık 400450 kiloya denk geliyor. Bu miktar hafta sonları biraz daha artıyor.

Et fiyatlarını önceki yıllarla karşılaştırdığımda ortaya büyük bir fark çıkıyor. Neredeyse %100’lük bir artış oldu. Sebze ve meyvede meydana gelen bu artışları malesef biz menü fiyatlarımıza yansıtamıyoruz; çok yoğun olduğumuz için sürümden kazanıyoruz. Fakat bu artışlar aynı şekilde yükselmeye devam ederse mecburen zam yapmak zorunda kalacağız. Aksi taktirde kazanç sağlıyamıyor duruma geliriz.

Et fiyatlarındaki bu artışın en önemli nedeni İngiliz sterlininin Euroya karşı değer kaybetmesi. Diğer bir nedeni ise, İngiltere içerisinde olan etlerin daha fazla Fransa ve Almanya’ya gönderiliyor olması. Zaten etin bu ülkelere gitmesinin asıl nedeni yine Euronun artış gösteriyor olması. Diğer bir neden ise Tesco ve benzeri büyük şirketlerin diğer yerlere göre daha güçlü olması ve alım payınında yine fazla olması bu durumu etkileyen faktörler arasında.

Yıllardır bu sektörde hizmet veren esnaşarın bilinçsizce hareket etmesi ve kendi mutfağımıza değere vermememizden kaynaklanan sebeplerden dolayı fiyatlarımız hep diğerlerinin altında kaldı. Bu konuda birlikte karar alınarak hareket etmek çok önemli. Bunun dışında hazır kebaplarda bu dalgalanmaya sebep olan diğer bir neden. Çünkü hazır dönerler fiyat olarak daha düşük. Biz sattığımız döneri kendimiz yapıyoruz ve en pahalı et olan Welsh shoulder etini kullanıyoruz. Bu da fiyat farkı yaratıyor ister istemez. Fakat gelen müşteri bu durumun bilincinde olduğu için seçimini ona göre yapmakta.

 

Süper Kebap – İsa Dağ

Beş şef üç yıl önce bir araya gelerek Süper Kebap’ı açma kararı aldı k. İşlerimiz istediğimiz yönde gidiyor. Amacımız daha fazla büyüyerek Süper Kebap 1-2-3’ü açmak. Bu işi bilinçli yapıyoruz.

Yaşanan maliyet artışlarını maalesef fiyatlarımıza tam olarak yansıtamıyoruz. Hali hazırda %10’luk bir artış yapmış durumdayı z zaten. Fakat bunun daha üstüne çıkamıyoruz. Yapmış olduğumuz bu artış müşterilerimizi çok etkilemedi, çünkü kalitemizi aynı düzeyde tutuyoruz. Piyasada kullanılan hazır dönerler maalesef fiyatların oynamasına neden oluyor. Biz döneri kendimiz yaptığımız için ve en kaliteli eti kullandığımız için maliyetimiz de ister istemez artıyor. Bunu elimizden geldiğince müşteriye hissettirmemeye çalışıyoruz. Ayrıca iyi bir isim olmak sadece iyi et kullanmaklada bitmiyor. Müşteri memnuniyeti de çok önemli. Biz bu konuyada özellikle hassasiyetle yaklaşıyoruz. Kaliteli yiyecek ve kaliteli servis her zaman ilerlemizi sağlayan en önemli etkenlerden ikisi. Zaten müşterilerimiz farkın farkına vardıkları için çevreye tavsiye ederekte bizim büyümemize yardımcı oluyorlar.

 

City Kebap – Temel Aslan

Yaklaşık 20 yıldır bu sektörde çalı şıyorum. Son on yıldır da City Kebap ile müşterilerimize hizmet vermekteyiz. Uzun yıllardır yaşamı ş olduğum deneyimlerden yola çıkarak şunu söylemek istiyorum; işlerde hiç bu kadar düşüş yaşanmamı ştı. Bir yandan fiyatlar artarken, diğer taraftan krizden dolayı insanların alım gücü en aza düştü. Bu durumda ister istemez bizi direk etkiledi. Geçen yıllara oranla et fiyatlarında yüksek oranda artış yaşandı. Önceki yıllarda da yılbaşından sonra et fiyatlarında bir artış olurdu, fakat bu yıl bu rakam çok yüksek rakamlara çıktı. Bunun en önemli sebeplerinden birisi etin yurt dışına gönderiliyor olması. Meydana gelen bu artışları biz malesef fiyatlarımıza yansıtamıyoruz. Çevrede rekabet çok. Kardan zarar etmeye başladık. Bir iki ay içerisinde bu artışlarda düşüş meydana geleceğine yönelik beklentimiz var.

Kebap fiyatlarımızın fiyatının her zaman en düşük seviyede olduğu zaten ortada olan bir gerçek. Ben bu durumun nedenini esnaşar olarak dağınık oluşumuza ve birlikte davranamıyışımıza bağlıyorum.

 

Diamond Kebap – Chicken, Abuzer Koç

Diamond Kebap sekiz yıldır aynı yerde hizmet vermekte. Yaşanan bütün ekonomik olumsuzluğa rağmen bu alanda hizmet vermeye devam ediyoruz. Dileğimiz yaşanan çalkalanmaların en kısa zamanda normale dönmesi.

Et ve sebze fiyatları maalesef %100 arttı. Bu yükselişin ana nedeni yaşanan ekonomik kriz. Bunun dışında Euro’nun yükseliş göstermesi de diğer nedenlerden bir tanesi. Üç yıl öncesine kadar tavuk kanadın fiyatı 60 pence iken şu anda 1.50 sterlin. Yaşanan bu artışları fiyatlarımıza yansıtamıyoruz. Yansıttığımız taktirde müşteri hemen tepki veriyor. Bazen bazı müşteriler 2 sterlinlik bir şeyin 2.20 sterlin olduğ unu gördüğünde almadan çıktığı bile oluyor.

Kebab fiyatları diğer yiyeceklere nazaran hep normalin altında olmuştur. Bu uzun yıllardan bu yana süre gelen bir şey aslında. Sebebi daha çok önceki yıllara dayanı yor. Böyle bir başlangıç yapı lmış olması ve insanların bu duruma alışmış olmasından dolayı, fiyatlar bu şekilde seyrediyor. Bunu değiştirmemizde çok zor gibi görünüyor. Ayrıca bizim kendi aramızda bir birliktelik yok malesef. Mesela, Almanya’da bu sektörde ki insanlar bir çatı altında birleşerek kooperatif kurdular ve hep birlikte hareket ediyorlar. Aslında bizlerinde bu tür çalışmalar içersine girmemiz gerekiyor.

 

Diyarbakır Restaurant – Erkan Aksu

14 yıldır Haringey-Green Lanes’te faaliyet gösteriyoruz. Et fiyatlarındaki artış oranı son dönemlerin en ciddi boyutlarına ulaştı. Biz kendi imalatımız olan dönerdeki kaliteyi düşürmemek için fiyatlarımızı artırdı k. Müşterilerimiz bu artışı normal karşılıyor, çünkü kaliteden memnunlar. Dönerimizde katkı maddeleri kullanmıyoruz, bunu belediyenin yaptığı denetimlerde ortaya koyuyor. Müşterilerde bu durumun farkında.

 

Öz Gaziantepliler – Muhammet Eriş

Öz Gaziantepliler, 20 yıldır aynı adresinde hizmet vermekte.Yedi yıl önce el değiştirdi. Restoranın bulunduğu yer bize ayrıcalık ve avantaj sağlıyor.

Et ve sebze fiyatları çok yükseldi. Sebze ve meyveyi bir derece anlayabiliyorum ama et fiyatlarının bu kadar abartılı şekilde artış göstermesini anlayamıyorum. Fiyatlar sürekli yükseliyor ve aynı zamanda işler düşüyor.

Bu artış geçen yılın ortalarına doğru kendini ağırlıkla göstermeye başladı ve hala devam ediyor. Bu durumun en büyük nedeni yaşanan ekonomik kriz oldu.

Bu zamları bizler malesef menü fiyatlarımıza yansıtamıyoruz. Mesela, lahmacunun fiyatını 1 sterlinden 1.25 sterline çıkardık ve hemen lahmacun müşterilerimizde kayıp oldu. Bunun dışında yılbaşı ndan sonra müşteri sayımızda gözle görülür bir düşüş oldu.

Maalesef kebab fiyatları pazarda bulunan diğer yiyeceklere nazaran en düşük seviyelerde. Rekabetin çok oluşu, Türk restoranların çok oluşu ve bilinçsiz fiyat uygulamaları malesef bu durumu yaratan nedenler arasında.

Check Also

Londra’ya Home Tiles estetiği

Yaklaşık 10 yıldır Kuzey Londra’da faaliyet gösteren ‘Home Tiles’ firması New Southgate’de açtığı dev mağazası ile hizmet …